Beber sozinho, com amigos, a dois, em um happy hour, para fazer um agrado ou até mesmo em família são algumas das ocasiões em que o vinho é uma boa opção.
Buscando ter sugestões para cada um desses momentos, o Supper Rissul convidou a chef Flavinha Mello para preparar um menu à base de vinho, como risoto de vinho tinto com filé e parmesão, maçã ao vinho com sorvete de creme, paleta de cordeiro marinada no vinho, crumble de pernil com farofa de pão e crocante de salaminho, pastel de carne de panela ao vinho e sangria.
Confira os detalhes no hotsite https://supperrissul.com.br/caminhodovinho.
SANGRIA
Ingredientes:
– 1 garrafa de vinho tinto (cabernet sauvignon ou merlot)
– 1 limão siciliano ou taiti cortado em rodelas
– 1 laranja cortada em fatias triangulares ou rodelas
– 2 colheres de sopa de açúcar
– 1 dose de brandy (ou 1 dose de cachaça)
– 2 latas de água tônica geladas
– Suco de 1 laranja espremido na hora
– Gelo a gosto
Modo de
Preparo:
1) Coloque o vinho, o suco de laranja, o brandy e o açúcar em uma jarra e mexa bem
2) Coloque as fatias de limão e laranja na jarra
3) Leve para geladeira por aproximadamente 1h
4) Antes de servir acrescente a água tônica gelada e complete com gelo a gosto
PASTEL DE CARNE DE PANELA AO VINHO
Ingredientes:
– 500g de patinho em pedaços grandes
– 200ml de vinho tinto seco
– 300ml de água ou caldo de legumes caseiro
– 4 colheres de azeite de oliva
– 1 colher de extrato de tomate
– 1 lata de tomate pelado
– 1 cenoura pequena ralada ou em cubos bem pequenos
– 1 cebola roxa pequena picada
– 1 alho poró (somente a parte branca) picado pequeno
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo da Carne de Panela ao Vinho:
1) Em uma panela de pressão, acrescente as 4 colheres de azeite de oliva. Após aquecer, coloque a cebola roxa e refogue
2) Em seguida, acrescente o alho poró e a cenoura e refogue
3) Acrescente o extrato de tomate e mexa bem
4) Coloque os pedaços de carne e mexa
5) Acrescente o vinho, a água e o sal/pimenta
6) Feche a panela de depois de ferver, conte 45min no relógio. Após o vapor sair, abra a panela e verifique se a carne já está desfiando com o garfo. Se precisar, deixe mais alguns minutinhos
7) Desfie bem a carne, misture no molho e reserve.
Modo do Preparo do Pastel:
1) Escolha a massa de pastel de sua preferência
2) Retire da panela o molho com uma escumadeira para escorrer bem. Só então, coloque o recheio e feche bem com um garfo
3) Em uma frigideira, aqueça o óleo de sua preferência e quando estiver bem quente, frite os pasteis
4) Dica: acrescente queijo muçarela picado com a carne de panela, eles formam uma excelente dupla!
MAÇÃ AO VINHO COM SORVETE DE CREME
Ingredientes:
– 750ml de água
– 4 maçãs
– 4 paçoquinhas (montagem)
– 2 xícaras de chá de açúcar
– 1 garrafa de vinho tinho seco
– 1 pote de sorvete de creme
– 1 pedaço de canela em pau (opcional)
– 10 cravos (opcional)
– Folhas de hortelã
Modo de Preparo:
1) Em uma panela, coloque o vinho, a água, o açúcar, os cravos e a canela e mexa bem
2) Descasque delicadamente as maçãs e retire miolo sem quebrá-las. Se possível, mantenha o cabinho. Coloque as maçãs dentro da panela, submersas
3) Deixe ferver aproximadamente 1h ou até reduzir o líquido pela metade. Então, vire as maçãs ao contrário e deixe reduzir um pouco mais.
4) Quando as maçãs estiverem bem vermelhas, elas estarão prontas e podem ser retiradas da panela (com cuidado)
5) Continue mexendo o líquido restante, até ponto de calda, e ficar em ponto de calda. Reserve na própria panela.
Montagem:
1) Amasse bem as paçoquinhas até formar uma farofa
2) Coloque uma colher de chá de paçoquinha no centro de cada prato
3) Coloque uma bola de sorvete de creme sobre a paçoquinha, assim ele não irá escorregar no prato
4) Coloque a maçã, sobre o sorvete (pode ser inteira ou em fatias)
5) Decore com uma folha de hortelã e gotas da calda de vinho reduzida
CRUMBLE DE PERNIL COM FAROFA DE PÃO E CROCANTE DE SALAMINHO
Ingredientes da Marinada:
– 500g de pernil suíno sem osso
– 1 cebola descascada e picada bem grande
– 1 dente de alho descascado
– 1 garrafa de vinho branco seco
– 2 galhos de alecrim
– 2 galhos de tomilho fresco
Demais Ingredientes:
– 150g manteiga sem sal
– 1 cebola descascada e picada em quadradinhos bem pequenos
– 3 colheres de sopa de farinha de trigo
– 2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadas
– 100g de salaminho
– 6 fatias de pão fatiado sem casca
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 galho de alecrim
Modo de Preparo da Marinada:
1) Limpe o pernil, retirando a maior parte da gordura que o envolve e fure-o de todos os lado com uma pontinha de faca para que a marinada penetre a carne
2) Coloque o pernil em uma travessa grande para que possa receber a marinada de todos os lados
3) Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador e despeje sobre o pernil. Massageie a carne com as mãos para que penetre profundamente
4) Deixe o pernil marinando por no mínimo 6h e no máximo 24h. 5) Cubra o recipiente com plástico filme e coloque na geladeira.
Modo de Preparo do Pernil:
1) Pré-aqueça o forno a 180ºC
2) Coloque o pernil marinado com líquido da marinada em uma forma
3) Cubra com papel-alumínio e leve ao forno
4) Deixe o pernil assando por 2h/2h15 ou até ficar muito macio
5) Retire a carne da assadeira, reservando todo líquido do cozimento. Cuidadosamente desfie todo o pernil
6) Aqueça uma panela grande, adicione a manteiga
7) Depois de derretida, refogue a cebola
8) Acrescente a farinha de trigo sem criar bolotas
9) Acrescente o pernil desfiado, o molho, a salsinha e a cebolinha
10) Misture todos os ingredientes e reserve
Modo de Preparo da Farofa:
1) Pré-aqueça o forno a 180ºC
2) Corte o pão em pequenos cubinhos de 2cm aproximadamente e regue com azeite de oliva e alecrim. Asse por 30min ou até dourar e reserve
3) Pegue 1/3 dos pães e coloque em um saquinho e amasse formando uma farinha. Pode-se usar rolo de massa, batedor de bife ou até um copo grande. Misture com os pedacinhos maiores e reserve
Modo de Preparo do Crocante de Salaminho:
1) Pré-aqueça o forno a 180ºC
2) Em uma assadeira coloque os 100g de salaminho fatiado e asse por 30min ou até que ele fique crocante e reserve
Montagem:
1) Aqueça o recheio de pernil em uma panela grande
2) Coloque-o na travessa em que será servido
3) Coloque a farofa com o crisp de salaminho sobre o pernil e sirva
4) Se quiser, decore com alecrim. Também pode ser servido/montado em panelinhas ou cumbucas individuais
RISOTO DE VINHO TINTO COM FILÉ E PARMESÃO
Ingredientes: – 500gramas de arroz arbóreo – 500gramas de filé picado em iscas – 350ml de vinho tinto seco – 300 gramas de queijo parmesão ralado – 4 colheres de sopa de azeite de oliva – 2 colheres de sopa de cebola picada em quadradinhos bem pequenos – 2 colheres de sopa de manteiga gelada – Sal e pimenta a gost
Ingredientes do Caldo para o Risoto: – 1 litro e 1/2 de água – 1 cebola roxa grande picada em pedaços grandes – 1 alho poró picado em pedaços grande – 2 ramos de alecrim – 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo do Caldo: 1) Acrescente o azeite e em seguida refogue todos os legumes 2) Acrescente a água e, assim que ferver, baixe o fogo e deixe o reduzir por uns 20min. 3) Coe com uma peneira e use apenas o líquido ainda quente na preparação do risoto
Modo de Preparo do Risoto: 1) Aqueça uma panela e coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva e doure o filé e reserve 2) Na mesma panela, adicione mais 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola 3) Acrescente o arroz e refogue-o, mexendo sempre 4) Despeje o vinho e fique mexendo até evaporar todo álcool 5) Acrescente 2 conchas do caldo de legumes e cozinhe até evaporar, mas mexa sem parar. Repita o processo por mais 3 ou 4 vezes. 5) Quando o arroz estiver al dente ou macio, conforme sua preferência, acrescente o filé e misture bem. 6) Para finalizar, acrescente a manteiga gelada e o queijo parmesão. Misture bem para o risoto ficar bem cremoso. 7) Acerte o sal/a pimenta e sirva. 8) Dica: o risoto pode ser servido em um prato de sopa e decorado com um pequeno ramo de alecrim ou mini folhas de rúcula.
PALETA DE CORDEIRO MARINADA NO VINHO
Ingredientes da Marinada: – 1 paleta de cordeiro – 1 cebola descascada e picada bem grande – 1 garrafa de vinho tinto seco – 20 folhas de hortelã fresca – Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo da Marinada:
1) Com a pontinha de uma faca fure a paleta para que a marinada possa penetrar a carne
2) Coloque a paleta em uma travessa grande para que possa receber a marinada de todos os lados
3) Adicione todos os ingredientes da marinada dentro da travessa e massageie a carne com as mãos para que penetre bem
4) Cubra o recipiente com plástico filme. Deixe a paleta marinando por no mínimo 4h e no máximo 24h na geladeira
Modo de Preparo da Paleta:
1) Pré-aqueça o forno a 180ºC
2) Coloque o paleta em uma forma. Não esqueça de remover todo o líquido marinada.
3) Cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno.
4) Deixe assando por 2h ou até a carne ficar muito macia 5) Dica: asse batatas na mesma forma da paleta ou faça uma farofa para acompanhar.
