Por Chef Du.
Você sabia
que em média, mais de 200 novas cervejarias surgem no Brasil a cada ano?
A
grande maioria são de pequenas cervejarias, as chamadas microcervejarias,
afinal, grandes cervejarias industriais, de grandes grupos, não surgem a toda
hora.
Esse
fenômeno chamado cerveja artesanal é um processo que vem acontecendo há algum
tempo, e com o aumento destas cervejarias artesanais, as opções de ESTILOS vem
inundando as prateleiras dos mercados, além de bares e restaurantes. Sim,
ESTILOS e não TIPOS.
Existem mais
de 100 estilos e subestilos de cervejas, porém, somente três tipos. Estes três
tipos são definidos por seu tipo de fermentação ou fermento. Mas antes de mais
nada, precisamos recordar dos 4 ingredientes principais de uma cerveja, ÁGUA,
MALTE DE CEVADA, LÚPULO e LEVEDURA (FERMENTO).
ESTILO
Quem
define o TIPO é o fermento, porém o ESTILO é uma mistura de todos os
ingredientes, especialmente MALTE e LÚPULO, tanto em variedade quanto em
quantidade.
Então,
quais são os três TIPOS de cerveja? Temos as ALE (fermentos de alta fermentação),
LAGER (fermentos de baixa fermentação e as LAMBICS (fermentação espontânea, sem
adição de fermento). E os ESTILOS? Bom, como mencionado, estilos são na casa
das centenas, impossíveis de listar em tão pouco espaço.
Mas o que
vale comentar é que talvez aquela cerveja Pilsen que você está acostumado a
beber na verdade, não se enquadre no ESTILO que leva o nome de Pilsen. Como
assim? Primeiro Pilsen é o nome de um malte, que é o mais claro de todos,
criando uma cerveja com característica limpa e clara, esse malte também é base
para diversos outros estilos.
Então,
todas as cervejas que conhecemos como Pilsen, especialmente as comerciais, na
realidade não são do ESTILO Pilsen (escola Alemã), e sim American Lager (escola
Americana). A Pilsen alemã é seca, leve, refrescante e límpida como a American
Lager, porém, tem o dobro de amargor e um sabor e aroma de lúpulo mais
presente, enquanto que a American Lager, tem sabor e aroma que valorizam o
malte além do seu baixo amargor ser mais agradável para países de clima
tropical, como o Brasil.
REGRA
Mas então
as cervejarias estão me enganando. Na realidade não, pois não existe nenhuma
regra ou legislação que define esse ESTILO de cervejas no rótulo, é mais um
informativo sobre o que vamos encontrar na cerveja do que uma regra em si.
Isso é um
pouquinho do que conhecemos como CULTURA CERVEJEIRA, um tópico abordado de
forma prática e mais profunda, no curso de MESTRE CERVEJEIRO da escola Chef
Gourmet, exclusivamente em Novo Hamburgo.
Quer saber mais? Entre em contato com a escola e descubra esse mundo, enorme e surpreendente, da cultura cervejeira.
