Por Douglas Holler
Nos
últimos anos, a adesão por um estilo de vida vegano aumentou muito no país. No entanto, o mercado não acompanhou esse crescimento no mesmo
ritmo.
Se no universo salgado, em que existe uma vasta quantidade de
vegetais, grãos e insumos para se trabalhar, são raros os locais que
oferecem esse tipo de gastronomia, na confeitaria, em que se utiliza
muito leite, ovos, manteiga e derivados, estreitamos ainda mais esse
caminho.
Falando especificamente de confeitaria, são poucos os
confeiteiros e os boleiros que incluíram em seu cardápio produtos
veganos, visto que, esses produtos, além de mais caros, são muito mais
difíceis de serem encontrados. Porém, por ser um nicho em ascensão, quem
apostar nele fará muito sucesso, principalmente em datas festivas, em
que os doces são um ótimo presente, como a Páscoa que se aproxima, por
exemplo. Mas, como preparar produtos de páscoa de maneira vegana?
Chocolates
com maior teor de sólidos de cacau, normalmente são veganos.
Entretanto, existem marcas no mercado que produzem chocolate veganos em
todos os sabores. O ovo, que normalmente é o maior problema,
principalmente na produção de bolos, podemos fazer um preparo de linhaça
batida com água. As claras, para um merengue, podem ser substituídas
pela água do cozimento do grão de bico, enquanto que, leite e seus
derivados, podem ser produzidos a partir do leite feito ao batermos
qualquer oleaginosa sem casca com água fervente.
Hoje, mesmo ainda sendo
um universo menos acessível, mais caro e pouco explorado, já existem
muitos canais de comunicação dedicados a ele, onde podemos aprender,
além de suas ideologias, receitas, substituições e como nos adequarmos a
ele, principalmente para podermos atender todos os nichos, tendo um
cardápio bem diverso, rico e saboroso.
O
veganismo, além de atender esse público, atende também pessoas com
restrições alimentares, tanto ao ovo como à lactose. Assim, atendendo o
público vegano, você acaba, ainda mais se excluir o glúten dessas
receitas, abrangendo outros nichos com uma única receita, se destacando e
sendo referência no mercado por atender a todos os públicos.
Agora, para exemplificar tudo isso, vamos fazer um brigadeiro vegano?
Para essa receita, você irá precisar de:
145 gramas de LEITE DE COCO EM PÓ;
250 gramas de AÇÚCAR DEMERARA;
Uma pitada generosa de SAL; 40 gramas de ÓLEO DE COCO;
190 mililitros de ÁGUA fervendo;
20 gramas de CACAU EM PÓ;
150 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO VEGANO (opcional);
Primeiramente,
faremos um leite condensado vegano, que poderia ser utilizado em
qualquer receita que peça por ele.
Para isso basta, em um
liquidificador, adicionar o LEITE DE COCO EM PÓ, o AÇÚCAR DEMERARA, o
SAL, o ÓLEO DE COCO e a ÁGUA FERVENDO. Bata esses ingredientes por dois
minutos, até que fiquem bem homogêneos e a mistura fique ligeiramente
mais consistente.
Depois, basta despejar esse preparo em uma panela,
adicionar o CACAU EM PÓ e o CHOCOLATE VEGANO e, com uma espátula,
misturar, em fogo baixo, durante todo o tempo, até obter uma mistura
mais consistente, em ponto de brigadeiro.
Gostou da receita? Imagina
aprender essa e muitas outras receitas veganas, tanto doces como
salgadas, para aumentar o seu repertório e atender esse novo nicho que
só cresce a cada dia mais no mercado. Aqui na Chef Gourmet, nós temos o
curso certo para você nessa área que tem interesse nesse mercado.
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