“Nosso espaço é um local para pausa, para um respiro, nada
de atropelos. As comidas devem ativar boas lembranças de mães, de avós (mesmo
que não sejamos ainda). É despertar a memória afetiva super falada atualmente”.
A descrição que abre essa reportagem foi feita por Janice Müller. Ao lado da médica Rosana Fontana, elas são as proprietárias da Pão e
Poesia Panificação Artesanal.
Aberta em novembro de 2022, a loja física está localizada na
Rua Waldemar Geib, 56, no bairro Hamburgo Velho. É a loja 01 do Edifício Life
Center, que fica ao lado do Complexo Hospitalar Unimed VS e do Parcão. É um
espaço delicado e acolhedor, que inclui uma bancada com vista para a área verde
da região.
O espaço traz o conceito de padaria artesanal – como o próprio
nome sugere –, que trabalha com fermentação natural. “Costumamos dizer que
oferecemos aos clientes o que nossas famílias comem em casa. Nossos pães são
feitos com farinha branca italiana e integral nacional (Fazenda Vargem, de
Goiás), que nos dão segurança e estabilidade de processo quando trabalhamos com
massas maturadas por muitas horas. Também trabalhamos com manteiga, chocolate,
sempre de ótima qualidade”, destaca Janice.
O local também serve cafés e comercializa outros produtos artesanais, como geleias, azeites de oliva, chás orgânicos e kombuchas.
A diversidade e a riqueza nutricional da produção chamam a
atenção. A lista é grande: pães variados (cada dia um diferente), tipo italiano
(casca crocante, miolo macio), multigrãos, cúrcuma e gorgonzola, 100% farinha
integral, tradicional, australiano, focaccia, sementes, batata roxa, cacau,
chocolate e cranberry, cookies, croissant tradicional, cinnamon rolls, brownie,
empanadas de carne de panela, frango e cebola caramelizada com gorgonzola,
quiches, bolos, cuca alemã, pizza de longa fermentação, entre outros.
Uma receita especial produzida na padaria é o panetone
tradicional italiano, com fermento natural e três dias de processo. “Uvas e
cranberry mergulhadas num molho de vinho do Porto e rum, aroma cítrico feito
por mim, com baunilha natural e laranjinha cristal também feita aqui”, detalha
Janice.
Como o atendimento ocorre num prédio comercial e de consultórios médicos,
os horários têm algumas particularidades. Mas, via de regra, o espaço atende de segunda-feira
a sexta-feira, das 9 às 18 horas – com alguma variação pontual. O local trabalha com encomendas/reservas e ainda é disponibilizado o espaço para pequenos eventos e reuniões.
A padaria ainda
não conta com uma equipe de entrega, mas em comum acordo com cliente é possível
entregar encomendas via aplicativo de entregas (como Uber e 99 por exemplo). No Instagram, o perfil é @pao.e.poesia.atelie .
Bom, ainda resta uma dúvida sobre o nome. Pão está mais do que justificado. Mas, poesia? A explicação está na formação de Janice: graduada em Letras, Português e Literatura. “Entrei no mundo do pão por questões de saúde. Certa vez, em 2020, conversando com uma pessoa próxima, ela me perguntou o que eu estava fazendo. Expliquei que estava num curso de panificação artesanal. E completei: vai que surge um pão e poesia no futuro”, relata.
Dito e feito: aí está a Pão e Poesia Panificação Artesanal. E Rosana e Janice, que tinham uma relação anterior de médica e paciente, se tornaram sócias nesta saborosa caminhada.
