José Forte é hamburguense da gema. Mas já rodou o Brasil e o
mundo. Estudou e viveu em diferentes cidades da França. Teve empreendimento em
Garopaba (SC). Circulou por Gramado. Conheceu diferentes culturas e cozinhas. Foi
colecionando experiências. Aos 39 anos, ele se prepara para oferecer ao público
do Vale do Sinos sua nova proposta: o bistrô Verdgii. A abertura oficial é
nesta quarta-feira.
O Verdgii foi pensado com detalhes que imprimem
característica única ao restaurante e que representam muito do que o chef pensa
sobre gastronomia. A casa funcionará apenas dois dias por semana:
quartas-feiras e quintas-feiras, sempre a partir das 19h30. “Quero trabalhar
com produtos frescos e com uma rotina sustentável. É uma proposta com foco na
demanda regional”, explica. O cardápio terá novos pratos a cada semana e a
inspiração é na cozinha mediterrânea. “Tanto do Mediterrâneo que banha a Europa
como da cultura de países africanos”, frisa.
O restaurante foi estruturado nos altos do Bairro Boa Vista,
junto à residência da família Forte – Rua São Borja, 370. O ambiente mescla o
aconchego de uma estrutura rústica com a presença de plantas e árvores que
rasgam o telhado, além de mesas espaçosas e confortáveis cadeiras. Ao centro,
uma ativa lareira dá o tom do acolhimento que o local sugere. No anexo envidraçado
fica a cozinha e os clientes mais curiosos podem acompanhar o processo de
preparação dos alimentos. A capacidade é para 35 pessoas.
É a cozinha, aliás, que completa o tripé de atuação do chef
José Forte: além do restaurante, ele trabalha em eventos sociais e corporativos
e, ainda, realiza oficinas gastronômicas. Esse é um dos motivos que determinou
o Verdgii abrir somente duas vezes por semana. “Tenho estas outras atividades e
preciso organizar a agenda para realizar meus atendimentos com a qualidade
desejada pelos clientes”, comenta Forte, que nos anos de 2008 e 2009 chegou a
ter uma operação na Avenida Maurício Cardoso, em Novo Hamburgo, junto a um
complexo de lojas.
Um dos detalhes que mais encantam no Verdgii é a horta
caprichosamente cuidada no jardim. Rúcula, alface, agrião, salsa crespa, beterraba
e tomate cereja são algumas das culturas plantadas e que sairão direto da horta
para temperar ou completar pratos do cardápio. Em relação à carta de vinhos, o
chef terá a parceria de um novo profissional do setor, que assumiu a
responsabilidade pela parte de bebidas do bistrô.
Nos primeiros dias, o Verdgii trabalhará com pagamento em
dinheiro ou cheque. Em breve, terá cartão de crédito. O estacionamento é externo e terá segurança particular. O telefone para reservas
é (51) 8259.5001.
