Por chef Pablo Nunes
Pizza. Quem não gosta de pizza? Seja em um restaurante a la
carte ou rodízio, feita em casa ou na telentrega, sempre é uma ótima escolha.
Um dos pratos mais consumidos no mundo, a pizza está entre as cinco categorias
mais pedidas nas plataformas de delivery do Brasil. E o que eu mais gosto neste
prato é a sua variedade de estilos, sabores e formatos que ela oferece.
Desde a
massa, que pode ser tradicional, estilo napolitana ou saborizada, diferentes
tipos de bordas, e os recheios que, se eu começar a falar aqui, daria para
escrever um livro.
A origem desse prato é incerta, mas acredita-se que foi
criada pelos egípcios há 6 mil anos, sendo popularizado pela Itália nos últimos
2 séculos, mais precisamente em 1889, quando o chef de pizzas Raffaele
Esposito, de Nápoles, fez uma pizza para o Rei e a Rainha da Itália, na qual
utilizou tomates, queijo mozzarella e manjericão fresco, para representar as
cores da Itália.
Essa pizza se tornou a favorita da Rainha Margherita, dando o
nome a esta combinação de sabor. Assim começou a popularização da pizza na
Itália. Com a globalização e após a segunda guerra, a pizza começou a ganhar o
mundo e chegou à paixão que é hoje.
O papo está ótimo, mas não posso deixar você sem uma receita
de massa de pizza que eu ensino para os meus alunos na Escola de Gastronomia
Chef Gourmet para terminar a leitura e colocar a mão na massa, literalmente,
não é?
Então, vamos lá!
Para uma massa de até 40 cm, com 400g, usamos:
– 250g de farinha
– 12g de açúcar refinado
– 6g de sal fino
– 3g de fermento
– 10g de azeite
– 135ml de água
Misture todos os ingredientes e sove bem a massa. Deixe
descansar por uns 30 minutos e sove novamente, voltando a mais 30 minutos de descanso. Ao
abrir a massa use bastante farinha ou sêmola. Coloque a parte lisa da massa
para baixo e aperte a mesma para começar o formato.
Em seguida utilize o rolo
ou continue abrindo com a mão mesmo. Após aberta você pode pré-assar, caso
utilize um forno caseiro a 250 °C. Siga com o recheio a sua escolha e finalize
novamente no forno para conseguir melhor resultado.
Caso você tenha um forno
que atinja temperaturas maiores sugiro rechear e assar direto no forno até 450
°C.
Quando escolher os insumos para produzir sua massa, escolha
sempre produtos de qualidade. Uma boa farinha, um bom azeite e água filtrada
vão aumentar a eficácia da receita. Bom apetite!