25 de julho de 1824 – 25 de julho de 2024. Bicentenário da Imigração Alemã.
O Portal Martin Behrend celebra os imigrantes alemães!
Nas semanas que antecederam este histórico, memorável e já inesquecível 25 de julho de 2024, eu estive à caça de uma receita que está ligada à minha infância: o apfelstrudel.
Em alemão, apfel é maçã e strudel se traduz como redemoinho
É uma sobremesa muito tradicional em países como Áustria, Alemanha e Suíça. Quando eu era criança, as Omas faziam pra gente ou nos levavam em locais que serviam aquela deliciosa combinação: uma massa leve e crocante em sutis camadas, um recheio repleto de pequenos, suculentos e adocicados pedaços de maçã e algumas passas de uva.
A complementar essa iguaria e variando de acordo com o histórico da tradição da família, pitadas de canela no recheio e uma leve peneirada de açúcar confeiteiro sobre o doce. Acompanhado de um chá, bah… Wunderbar!
SAGA
Então, envolvido com a contagem regressiva para o Bicentenário, visitei alguns locais e recebi de familiares indicações onde poderia ter o apfelstrudel da minha infância.
Ainda em abril, provei o apfelstrudel da chef leopoldense Manuela Zang. A massa tem uma proposta diferente, mas é de dar água na boca. Aliás, Manuela tem um cardápio alemão no restaurante do Intercity Hotel de São Leopoldo que vale a pena conferir – deve ser consultado antecipadamente sobre datas. Seu trabalho foi destaque nesta quinta-feira na RBS TV durante a programação do Bicentenário.
Estive na cafeteria Strudel, de Morro Reuter – fica à margens da BR-116 – e encontrei uma receita mais folhada. Saborosa e envolvente, inegavelmente, mas não era a combinação desejada. Aliás, vale a pena conhecer o local: super aconchegante e tem o legítimo Brezel.
Do outro lado da BR-116, igualmente em Morro Reuter, o Café da Cladis serve um prestigiado apfelstrudel – mas com uma ou outra sutileza que diferenciava da minha busca. É local muito frequentado na região.
O apfelstrudel do Castelinho do Caracol, em Canela, é o mais famoso e prestigiado da região. Segundo alguns experts consultados, não seria bem um strudel, mas estaria mais para um rocambole de maçã. Eu não vou entrar em polêmicas, até porque não tenho esse objetivo. O fato é: conheço, aprovo e recomendo esse doce maravilhoso do Castelinho do Caracol, que tem na presença da canela um sabor marcante.
Também tive acesso a um candidato a apfelstrudel de uma confeitaria da região, mas seu recheio era mais um doce, um melado de maçã. E o açúcar de confeiteiro estava abundante por cima. Foi outra tentativa.
ARARICÁ
Por uma incrível coincidência, vi uma foto de um apfelstrudel num livro da imigração alemã e, junto do doce, estava uma xícara de café. Identifiquei a marca: era a Cafeteria Santo André, às margens da ERS-239, em Araricá. Pela foto, era o que eu queria.
Fomos até o local e… bingo! Lá estava o apfelstrudel da infância. Bem como eu procurava. Pedi um chá de frutas pra acompanhar: que espetáculo. A cafeteria mudou de nome, agora é São Tomé. Falamos com o proprietário, que destacou seu modo de preparo – com a massa fina, aberta na mesa, empacotando o recheio. O modo de preparo original.
Só que tem um “problema”: não aceita encomendas. E só é preparado um dia por semana. De qualquer forma, fiquei muito feliz de ter essa opção de apfelstrudel na Cafeteria São Tomé.
FRAU FLECK
Até que, conversando com amigos e faltando apenas uma semana para o Bicentenário, um deles falou: “Tu já provou o apfelstrudel da Marilene Fleck, lá de Hamburgo Velho?”
Tive de ser sincero: conheço o trabalho dela, através da produção da marca Não é bolo – @naoeh.bolo – mas ainda não tinha provado o apfelstrudel – falha grave.
Consegui o contato, falei da minha saga e ela confirmou que preparava à moda antiga. Encomendei um tamanho médio. E esperei o dia da retirada.
Nesta quarta-feira (24), véspera do Bicentenário, fui buscar na sua casa, onde ocorre a produção. Ao me aproximar da residência, já veio um perfume diferente. Mein Gott, que espetáculo!
Então, com seus 77 anos, ela se aproximou do portão com o apfelstrudel embalado, quentinho… e com todas as características do que eu estava procurando.
Agradeci pela encomenda e levei o doce para o Videocast do Portal Martin Behrend que tratou sobre a imigração alemã. Abri a embalagem durante o programa e experimentei com meus convidados – Angelo Reineimer, Deivid Schu e Gustavo Becker: a explosão de sabores e de lembranças foi imediata.
Was für ein apfelstrudel, Frau Fleck! Wunderbar!
Finalmente, a saga chegou ao seu fim antes de 25 de julho. Sei que existem outros apfelstrudel pela região e ainda poderei testar e aprovar. Mas, pra toda sorte, já sei o caminho para um próximo pedido.
Ah, o apfelstrudel da Frau Fleck… Viel Dank, das war sehr lecker!
PS: Quem desejar assistir ao Videocast com muitas delícias da culinária alemã, o programa está logo abaixo.
PS: Todas as receitas que provei foram deliciosas e não estou julgando quem é melhor ou quem é pior. Eu é que estava em busca de uma receita de lembranças da infância e montei esse roteiro particular.
