Quem aí vai na casa de carnes ou no açougue comprar carne de primeira? E quem prefere carne de segunda?
Existe um conceito geral que indica: a carne de primeira fica em partes menos usadas do boi e é mais macia.
Já na carne de segunda, a diferença mais destacada é na quantidade de gordura e de nervo, sendo também mais dura e precisando mais tempo de cozimento no preparo.
NOVO HAMBURGO – 1960
Em Novo Hamburgo, em março de 1960, por circunstância da época, foi necessário criar uma portaria municipal para determinar características da carne de primeira e carne de segunda, bem como questões relativas à presença de osso nos pedidos.
Visitando as páginas do jornal O 5 de Abril – o primeiro jornal do município de Novo Hamburgo, voltamos à edição de 11 de março de 1960. Lá foi publicada uma portaria com as regras.
Confira a seguir o conteúdo divulgado, mantida a grafia original da época:
Comissão Municipal de Abastecimento e Preços
Portaria N. 1/60
O Presidente da Comissão Municipal de Abastecimento e Preços, usando das atribuições que lhe são conferidas pela Lei n.1.522, de 26 de dezembro de 1951, modificada pela redação do art. 2 da Lei n. 3084, de 29 de dezembro de 1956, o disposto do art. 1 da Lei n. 3084, de 29 de dezembro de 1956, no art. 1 a Lei n. 3084, de 29 de dezembro de 1956. no art. 1 da Lei 3.344 de 14 de dezembro de 1957, no art. 1 da Lei n. 3.415 de 30 de junho de 1958, no art. 1 da Lei n. 3590, de 22 de junho de 1959, e tendo em vista a deliberação da mesma Comissão em sessão do Plenário realizada a 9 de corrente,
RESOLVE:
Art. 1 – Fixar, em caráter experimental, as seguintes margens máximas de lucro para o comércio de carne verde nêste Município.
a) – Do machante ao retalhista, 4% líquidos
b) – Do retalhista ao consumidor, 20% brutos
Art. 2 – Proibir o desossamento da carne de segunda qualidade.
Parágrafo único – Entende-se como carne de segunda qualidade o dianteiro com 9 costelas.
Art. 3 – Estabelecer, para a carne de primeira e segunda qualidade, as percentagens máximas de osso de 22% e 30%, respectivamente, no pêso total adquirido pelo consumidor.
Art. 4 – Os preços de venda ao consumidor terão de ser afixados, em letras e algarismos de pelo menos dois centimetros de tamanho, em lugar visível e de fácil leitura pelo público.
Art. 5 – A inobservância do disposto da presente Portaria sujeitará o infrator às sanções previstas em Lei.
Art. 6 – A presente portaria entrará em vigor a partir do dia quinze (15) do corrente mês, revogados as disposições em contrário.
Novo Hamburgo, 10 de março de 1960
Plínio Arlindo de Moura – Presidente da COMAP
CARNE VERDE
A portaria acima fala em “carne verde. A carne verde é o nome que se dá à carne de animais abatidos na véspera do consumo, que não sofreu qualquer processo de conservação.