Há algumas semanas, o pai de um estudante da Fundação Evangélica de Novo Hamburgo recebeu uma ligação telefônica. Do outro lado da linha estava Laura Fleck, a Tia Lala. Ela é a responsável pela cantina da escola e conhecia o pai.
– “Boa tarde. Está tudo certo com seu filho. Contudo, preciso relatar uma situação: ele consumiu seis isotônicos em poucas horas. Mesmo fazendo esporte, é muita coisa para um adolescente e pode ser prejudicial. Acredito que possa conversar com ele sobre isso” – explicou Laura.
Após ouvir o relato, o pai agradeceu a preocupação da empreendedora com seu filho e elogiou pela atitude de alertar sobre excessos ou exageros – mesmo que isso pudesse representar uma eventual redução nas vendas dos isotônicos para aquele estudante.
“Eu cuido deles como se fossem meus filhos, como gostaria de ver os meus filhos sendo tratados”. Esse carinho pelos estudantes é um dos pilares que norteia o trabalho da hamburguense Laura Fleck, 39 anos. Tanto que a empresa criada por ela trabalha com o conceito #servindocomamor .
Laura está à frente do que já pode ser considerada uma rede de operações gastronômicas: a Tia Lala Cantinas. A marca está presente na Fundação Evangélica, Colégio Santa Catarina e Colégio Cenecista Felipe Tiago Gomes, em Novo Hamburgo, e Colégio Cenecista de Estância Velha – onde tudo começou. “A intenção é seguir crescendo. É uma atividade que gera alegria e satisfação. Olhamos para frente e projetamos novas cantinas”, destaca.
EQUIPE
Casada com Cristiano Fleck, mãe de Leonardo e Vicente, e moradora do bairro Primavera, em Novo Hamburgo, Laura comanda um time de 17 colaboradores. Diariamente, ela tem um roteiro para conseguir passar pelas quatro cantinas, conversar com as equipes e acompanhar de perto como estão os fluxos e os preparos das refeições.
Nas cantinas da Fundação e do Santa Catarina, além dos lanches no balcão, o atendimento também conta com um buffet de pratos quentes e saladas para o almoço. “Dar amor e atenção é algo fundamental em todos os processos. Cuidamos para que todos se sintam satisfeitos com o serviço que prestamos”, destaca.
Atualmente, a Tia Lala Cantinas atende um contingente que supera duas mil pessoas, incluindo alunos e professores das quatro escolas. No cardápio dos lanches, destaque para frutas, sucos, sanduíches lights, salada de frutas, cafés, salgados e doces frescos, barrinhas de cereais, entre outros. Refrigerante, frituras e produtos industrializados com muita gordura saturada não chegam perto. “Tem legislação sobre isso e temos de observar. Mesmo que alguns insistam, nada de refri”, reforça, relatando episódios com alguns clientes insistentes.
Um dos campeões de vendas nas cantinas é o pão de batata recheado com catupiry e orégano (foto abaixo). “Trabalhamos com algumas parcerias, sempre com fornecedores que nos garantem produtos frescos e de qualidade”, sublinha.
TRAJETÓRIA
A trajetória de Laura tem algumas passagens marcantes. Quando ela tinha 12 anos, teve de deixar a vergonha de lado e ajudar na venda de pastéis para trabalhadores de empresa calçadista no bairro Primavera. “Foi um momento de superação. Superei a timidez para ajudar meus pais”, relembra.
Mais adiante, com 19 anos, atuou como gerente de loja de calçados. Depois, trabalhou por mais de dez anos como representante comercial de uma marca de bolsas. Ela tinha bons resultados, mas viajava bastante e a distância da família fez ela buscar outra ocupação.
Assim, ao lado da mãe, que sempre foi uma doceira de mão cheia, elas abriram a Damas e Doces, com produção caseira e sob encomenda. Foram anos de sucesso e muitas clientes cativas. Entre elas, a diretora do Colégio Cenecista Felipe Tiago Gomes, Camile Moreira Alves. Fruto dessa proximidade, veio a possibilidade de atuar como cantineira.
PANDEMIA
Inicialmente, a ideia era assumir no Cenecista de Novo Hamburgo, mas naquele momento veio a chance no Cenecista de Estância Velha. E assim, cheia da energia e ideias inovadoras, Laura Fleck começou, em 17 de fevereiro de 2020, a sua história na primeira cantina de escola. Contudo, o que nem ela e nem ninguém contava era que, em março daquele ano, tudo iria parar por causa da pandemia de coronavírus. Em cerca de 30 dias, ela passou da euforia do novo desafio à incerteza da continuidade.
Sem entrar em desespero, ela pensou em como aproveitar aquele tempo de restrições no movimento. Então, ela se inscreveu no curso de Técnico em Alimentação Escolar do IFSUL. Essa qualificação foi fundamental para ela se convencer que estava no caminho certo.
O tempo seguiu e, além de tocar a cantina do Cenecista de Estância Velha, veio o convite para assumir também o Cenecista de Novo Hamburgo. O trabalho ia tendo respaldo e reconhecimento.
NOVOS DESAFIOS
Os últimos dias de dezembro de 2021 e de janeiro de 2022 foram dos mais frenéticos e intensos para a empreededora. Num intervalo de 15 dias junto às festas de Natal e Réveillon, ela foi chamada e selecionada para trabalhar nas cantinas da Fundação Evangélica e do Santa Catarina. “Foi tudo muito intenso. Tivemos de contratar, ampliar o número de colaboradores e nos organizar em menos de dois meses. Mas deu tudo certo”, comemora.
Ah, e ainda foi preciso desenvolver um aplicativo que facilita a vida dos alunos nos pedidos e permite um acompanhamento mais eficiente dos pais sobre o que é consumido. “Fica mais prática para todos”, acrescenta.
De um um universo de atendimento de cerca de 300 pessoas para mais de dois mil clientes em potencial. Do antigo trabalho caseiro e artesanal com doces para quatro cantinas. Da representante comercial de bolsas para uma empreendedora com curso técnico no IFSUL e, atualmente, cursando o terceiro semestre da graduação em Nutrição.
A empreendedora confirma que se apaixonou pelo segmento de cantinas escolares. É essa mesma paixão que ela coloca no planejamento e na execução dos trabalhos. Como se sabe, é somente no dicionário que sucesso vem antes de trabalho. Dessa forma, tem muito mais trabalho a ser feito para se alcançar novas realizações na caminhada de Laura Fleck. Ou, simplesmente, Tia Lala.
