“O hidromel é, possivelmente, a bebida alcoólica mais antiga do mundo assim como o vinho e a cerveja. A data de criação do hidromel é incerta mas sabe-se por certeza que é mais antiga que a própria civilização. Seus ingredientes constituem-se basicamente em água, mel e fermento. Porém, existem inúmeras variações de estilos com a utilização frutas, grãos, especiarias, ervas e até vegetais. O hidromel se popularizou culturalmente com os povos nórdicos, mas não foram eles quem criaram a bebida.”
O texto acima está no site de uma destacada hidromelaria do Vale do Sinos, a Norseman.
Criada em São Leopoldo e, desde 2019, com sede no bairro Rondônia, em Novo Hamburgo, a empresa se destaca com sua produção e seus rótulos vão conquistando reconhecimento nacional e internacional.
Neste ano, no Brasil Beer Cup 2024, um dos maiores concursos técnicos cervejeiros internacionais da América Latina, a categoria de hidromel foi adicionada. A Norseman garantiu medalha de ouro com os três rótulos que participou.
A marca, que tem produção própria em Novo Hamburgo, também levou para casa a medalha “The Best of Show”, a mais cobiçada, que indica o hidromel que mais se destacou entre as amostras vencedoras. Os rótulos vencedores no evento internacional foram: Dragon Slayer, Hermann Mead e Hella’s Hand.
A premiação oficial aconteceu no dia 27 de setembro, em Florianópolis (SC). Os concursos Brasil Beer Cup, Brasil Wine Cup e Brasil Spirits Cup, registraram 2.512 bebidas inscritas de 446 empresas de nove países e 17 estados brasileiros
HIDROMEL
Hidromel não é cerveja, não é vinho, não é cachaça, não é licor. É uma bebida única, regulamentada pelo Ministério da Agricultura.
Com o objetivo de recuperar a cultura do hidromel na região, a Norseman surgiu em 2017, a partir do envolvimento do publicitário Felipe Nogueira com enologia, mixologia e produção de bebidas como vinho e cerveja. Ele conta que sempre teve apreciação por história e enologia, duas áreas que também possui formação. A curiosidade pela bebida surgiu ao ler livros como O Senhor dos Anéis e Harry Potter, que citam o hidromel como uma bebida presente na era medieval e nas retratações históricas.
“O hidromel ganhou força no mercado com o crescimento da cerveja artesanal. Como ser humano, coloco muito de mim na produção, e como sou uma mistura étnica de alemães e indígenas, estudei receitas e métodos de produção da Alemanha, fazendo referências à região do Vale dos Sinos, e também sobre a cultura indígena Kaingang, que possui uma metodologia própria de hidromel. Assim a marca nasceu como uma identidade brasileira própria com referências europeias e reunindo meus gostos e hobbies juntos”, explica Nogueira.
Felipe explica que, mesmo sendo considerada a bebida mais antiga do mundo, com referências histórias que datam há mais de 10 mil anos, o hidromel ainda é um produto muito desconhecido e novo ao paladar brasileiro. Ele esclarece que se trata de uma bebida alcoólica fermentada feita de mel, da mesma forma que a fermentação do malte gera a cerveja e a fermentação da uva gera o vinho.
“Ele é muito similar com um vinho, pois o hidromel pode ser seco ou suave, tem taninos, acidez e também sua graduação alcoólica normalmente é na faixa de 10 a 14% de álcool. Algumas pessoas mais antigas inclusive chamam de ‘vinho de mel’, mas o hidromel é um tipo único de bebida reconhecido por lei e pelo Ministério da Agricultura”, pontua.
PRODUÇÃO DO HIDROMEL
A produção parte da colheita do mel pelos apicultores, a preparação dos ingredientes, a mostura (que é o processo de “cozinhar” ou “misturar” os ingredientes), a fermentação que leva de 20 à 45 dias, em os açúcares se transformam em álcool, e então a maturação (o “envelhecimento”) que, como em um vinho, pode ser de dois meses até décadas, dependendo do estilo ou receita.
Hoje, já produzem em torno de 50 receitas diferentes incluindo o uso de frutas, ervas, tipos de méis diferentes e até mesmo o uso de rosas vermelhas.
ONDE ENCONTRAR
A Norseman possui oito rótulos fixos, mas está sempre lançando edições limitadas. Os revendedores parceiros, pontos de venda físico e lojas virtuais podem ser conferidos no site (http://norsemanhidromel.com/index.html) e no perfil do Instagram (https://www.instagram.com/norsemanhidromel/).